< 昨天的分享會心得 >
分享會旨在交流，非炫技
昨天參加分享會的同仁裡面，並非每位都從事烘焙業，有些人可能是興趣、
也有的是完全的素人，但是都各自在不同領域努力，
於是，昨天大家各自準備來的綠茶點心則是五花八門
我準備的是綠茶慕斯蛋糕、李師傅準備的是綠茶閃電泡芙、
另一位 怡靜師傅則是做了很漂亮的綠茶巧克力，其它同仁則帶來了不同的綠茶小點心
每一樣點心都各自呈現了綠茶不同的面貌，不過值得一提的是，這次有一位同仁準備了「雪花糕」
對！大家沒看錯，就是那個白白切成塊狀的雪花糕，一般常見的雪花糕外層都裹上一層椰子粉跟椰子絲，吃起來相當甜膩；
這位同仁則是將綠茶粉與糖粉 以1:2相混合，直接沾雪花糕來吃，你一定不會相信，這是我吃過最好吃的雪花糕了。。XDDD
綠茶與糖粉混合之後，綠茶的苦味竟然就這麼消失了，真是簡單到另人跌破眼鏡
李師傅：「我反而喜歡像這樣沒有烘焙經驗的素人做出來的點心，它可能外觀不出色又簡單，但是就好吃！」
哈哈哈哈哈！
推廣有機改善生態
#世芳有機茶園 的女主人 曉翠，也在分享會中跟大家分享有機茶園的故事，
從她爸爸那代開始，意識到環境生態的重要性，因此開始慢慢轉型；
由原本的農藥施肥，每期採下漂亮又量多的普通茶葉，一直到無農藥的完全有機，茶葉都被蟲咬得破破爛爛，使得產量銳減
採茶的過程為：
採下茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→揉捻→解塊→初乾→乾燥
尤其是在攪拌茶葉的階段，必須要隔一段時間就去翻拌一次，幾乎24小時無法休息、時間還可能長達一個月，
這些過程滴下了無數的汗水，採茶人的辛苦，用聽的就可以了解，深深的感佩
女主人也讓大家現場喝了其它品種的茶，那些茶的芬芳，不是用言語可以形容，有些茶一入口就有甘甜、而不需等到回甘；
坪林的茶園因為鄰近水庫，所以同時也是水源保護區、禁止開發，加上平時遊客稀少，所以生態得以維持天然純淨
（女主人給我們看照片，山上有穿山甲、貓頭鷹⋯等野生動物居住、4月份還有螢火蟲作伴），也是因此，所以使得茶香天然怡人
市面上只有有機茶、但沒有有機包種茶
女主人在分享茶的知識時，還特別提到，國外的法規認定只要75%為有機生產，包裝上就可以打上「有機」，
而台灣的法規則是要求95%，是指說採茶、製茶 及 包裝的過程，只要有接觸到茶葉的，就必須要通過有機認證，這樣才叫有機
這有多難？
土壤要經過無農藥的認證已經相當不容易，而後續採收時，
所使用的竹籃、盛裝的一切容器、任何要用到的器材都必須為政府認證的有機材料，這樣才能符合台灣法規的95%，
而一般茶葉單純只用鋁箔包裝、然後抽真空，只有這樣是可以被容許的，所以可以通過有機認證；
但是如果是茶包，或用任何材料將茶裝起來，成為的茶包、包種茶，因為國內目前沒有任何一家廠商的
包裝機器 及 包裝袋是有機的，所以無法通過有機認證
也就是說，國內沒有任何一家茶商的茶包可以做到有機，所以市面上任何一款茶包無論是一般茶包或包種茶如果包裝打上有機字樣都是假的哦！
連把茶葉切碎的刀子都要有機認證，聽起來覺得很扯，95%的法規似乎是圖利特定廠商，
不僅茶葉如此，許多不合理的法規制度，使得本土真正用心經營的小農無法獲得良好的管道銷售自己的東西，
曉翠也說，她認識的還有種植有機蔬菜、有機番薯，任何您想認識的有機農，我都認識呢！
分享會的目地：友善土地
分享會的過程中，忽然讓我想到 Chef's Table 影片中提到的有機輪作，於是我問了李師傅：
我：「師傅，您有看過Chef's Table的影片嗎？」
李：「哦！Chef's Table嗎？ 有哦，事實上這就是我們正在做的事！」
大家看過Chef's Table嗎？
是美國Netflix 拍攝的一系列關於偉大廚師的影片，共有六集，片中出現的Chef都是在餐飲界中具有高度影響力的代表人物
剛剛提到的有機輪作，請大家看第二集 丹 巴伯，就可以知道我在講什麼了，#這是一個很重要的概念，#希望我的客人朋友們大家都能花一些時間看完
下載Netflix的app後，註冊即可免費試用一個月(一個月到了，如不需使用，可再到帳戶設定中取消會員，這樣就不會自動扣款)
https://www.netflix.com/tw/title/80007945
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身為一個Chef，您所能做的，不只是端出好吃的料理，有很多事情，是這個職業值得去努力的！
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大家看完第二集後，可以再看看第五集，Chef也叫Ben，不僅名字相同，沒有資源、背景的他，
一切都是從最惡劣的環境中靠著自己的努力而來、連在研發新產品時，整個個性跟我彷彿是同一人。。XDD
FB專頁的原文連結：https://goo.gl/ru5T8X
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