Yuffie Patisserie (雅妃烘焙坊)

A：錯了！有些訂單客人的要求希望你額外製作他們想要的獨立點心、而且通常還會希望價格能便宜，通常這樣的我都會婉拒

Q2:「創業維艱，有人買你的東西也算是幫你推廣，說不定他們有人吃了你的蛋糕覺得不錯，他們就會來跟你訂！」

A：這，要看您是什麼場合、什麼用途了，更重要的，我想強調的是，您是用什麼樣的態度 跟 心態來找我訂蛋糕呢？

首先，我得分二部份來談

1、首先是作業上的麻煩，您要的是獨立製作的東西，已經不是平常我正常製做點心時的那一套流程，必須要額外幫您 ‪#‎設計及規劃‬，包含：外觀的裝飾設計是什麼？用什麼蛋糕體？內餡層次如何變化？整體搭配是否恰當且能符合客人及其親友滿意？最後，仔細的規劃出全部的製作流程（做吃的，製作流程會直接影響食品的新鮮度，所以相當重要）

以上種種、從設計到最後估價，您猜需要多久時間？

答案是，最少幾小時，最長可能好幾天或數個月，尤其是訂單日期近、種類又複雜的，那絕對是讓我好幾天晚上不用睡了，這些投注下去的心力其實已經無法計算

2、獨立製作的點心，意味著會需要不同的材料來完成，有些材料可能只為了這次的製作不得不買，但烘焙材料很多買一次都是一大包，有些商品或許有機會買到小量，但單價通常也就更高，總之，特殊製作的商品，材料一定比正常製作的要貴些！

基於以上二個原因，訂製的商品一定比制式商品貴，我想這觀點應該普遍大家都了解，就算不同領域、不同行業，但道理不變

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過去，真的剛創立工作室時，我也常認為「有訂單總比沒有好」所以常常攬了很多很麻煩的訂單，價格還算得很便宜，有時，甚至只收材料費而不算自己的工資！

「這樣的結果是什麼？」

創業第一年，我燒掉了快一百萬，不僅慘賠、還累死自己；曾經說過「會幫我推廣所以要算我便宜一點」的那些客人，半年內幾乎沒有人回來

人太好，所以得到血淋淋的教訓

即使如此，我在夜市擺攤賣的點心，也是每天新鮮製作、非常用心、用的食材也已經是盡我所能的用到最好，價格還訂得非常平易近人（小學生都買得起！）

‪#‎這是我對甜點的態度並且不斷努力中‬！

賣得很便宜，偶爾有些熟客會說：「你賣那麼便宜，真的有賺嗎？」
有啦！只是賺得真的很少，勉強維生而已（賣那麼便宜了，但有賣光的日子卻相當少，您覺得還能貴嗎？）

賺得少，但也因為成本及利潤盯得緊，所以在夜市有辦法撐到現在，所以現在對我來說，訂單，不是想接就接，時間上能配合、而且製作上也不會太麻煩的我才能接

目前能接的就是彌月禮盒、點心餐盒，而且是我已經有在做的東西；生日蛋糕、母親節蛋糕⋯等，因為通常製作麻煩、也需要較長時間，目前的我不太會接，就算我願意接，報給您的價格只會比外面貴，您也未必能接受！

我的點心，屬於好吃、天然又實在，價格也屬相對便宜，絕對不是廉價品

「講了那麼多，就是不接訂單就是了？」

不是哦！有二種情況下的訂單我會接：

1、您是喜歡我點心的客人，偶然的情況下希望幫我推廣點心到某某機構、團體 或是您的親友

這種的情況，我會評估是怎樣的團體，如果衡量推廣的效果可能不錯我會努力爭取

2、您是喜歡我點心的客人、而且超喜歡，吃到我的點心時還會露出幸福的表情；這樣的您是我喜歡、也會極力維護的VIP客人

「‪#‎看到客人幸福的表情不就是身為甜點師的驕傲‬？」

舉個例子吧，前幾天幾個客人詢問點心，希望能在畢業成果發表的日子，讓大家吃到我的點心，她們這組客人偶爾來一次，每次來都還會帶不同的好友一起前來，每個都喜歡吃我的甜點（看眼神還真的是很幸福的表情⋯XD）您喜歡吃甜點，您身邊的朋友多半也喜歡，您希望活動中有點心，可以推廣給朋友嚐嚐

像您這麼好的客人，您要的甜點我當然願意包辦，不僅如此，就算因為學生預算有限，我還是能想辦法幫您辦到好，不僅讓您有面子，也做到了推廣，而且如果時間夠，保證比妳想像中的更好！

不過很可惜，因為有太多不確定性、所以最後還是沒談成，這應該算是擺攤到目前為止，最可惜的case⋯囧

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會寫這篇，主要是今天接到一個客人來電⋯說他之前有吃過我的蛋糕，但很不常來，想跟我訂母親節蛋糕問我願不願意接

我：「先生您好！母親節蛋糕，我比較少在接，因為通常訂的數量不多，我比較不好製作」

客：「哦！我需要8吋圓形的蛋糕，大概需要10幾個哦，這樣有辦法嗎？」

我：「10幾個哦？ 那或許我可以試試看，請問您有多少預算？」

客：「嗯⋯10幾個的話，一個差不多300這樣行不行？」

3⋯

300？

300？

內心OS：「太不可思議了！」

聽到這300我還一度懷疑是我聽錯了⋯

我：「300？先生您說300嗎？」

客：「是是！300可以嗎？」

我：「300塊呀，圓形蛋糕可能沒辦法，您要不要考慮我們的餐盒？⋯」

⋯

⋯

總之，聽到300塊這樣的數字時我就談不太下去了，真是讓我好氣又好笑，更多的是覺得無奈

300元的8吋母親節蛋糕，這是一個怎麼樣概念？

花蓮來的提拉米蘇，8吋的280，我買來上面多放一朵康乃馨送去給您，這樣我還是賠本

300塊？這觀念跟態度已經不對，不僅不曉得尊重專業、也映證了您只是想撿便宜，您，即使再來談，一個蛋糕1200我也不願意為您製作！

我賣的甜點是門票，如果不懂得欣賞，我可以不賣您！點心用到最好的食材、製作也用心，沒有所謂的偷工減料自然不怕您來品嚐

價格這樣訂，是希望能在黑心食品充斥的社會中樹立一個典範，好吃、天然、價格親民，讓甜點可以很生活化！

最後，您如果喜歡、懂得品嚐、也欣賞我現在的甜點，謝謝您！ 這是我給您的門票（門檻），目前我內心拿到門票的客人大約有10多組，未來當我不斷成長，您們會是陪我一起體驗夢幻甜點的客人：）

今天晚上有擺攤，歡迎大家哦！

感謝看完文章並給予支持的朋友們

< 之前到商務大樓擺攤的照片 >