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< 關於熊本麵粉 > part.1

大家還記得我在上個月(1月中)換了熊本麵粉時,說要把這段時間使用的差異寫出來嗎?前一陣子太忙,到現在過年後總算有點時間把它寫出來:)

先從包裝來說

外包裝的防水紙袋跟日清、沖繩都差不多、目前看過的幾款麵粉袋在包材上差異不大,打開就直接是麵粉、並沒有真空或有特別材質做保護,似乎不擔心會有包裝破損而受潮,總之,外觀上,包裝上的那隻熊本熊太可愛所以贏了。。XD

 

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袋子上有一句字樣:「熊本縣的吉祥物叫熊本熊」

 

粉粒大小

之前使用的沖繩麵粉,吸水性雖然很好,但可惜粉徑的顆粒大小太大,摸在手上感覺比較乾且粗糙,所以加進麵糊時很不容易拌勻;而熊本珍珠低粉則是非常細小、顏色潔白且摸起來相當滑手,這滑手度跟日清麵粉差不多,麵粉過篩時,幾乎是晃沒幾下就全部過篩,在粉質上,熊本跟日清很接近,目前我用起來的感覺是如此

 

吸水性

這比較難比較,ㄧ開始我先做瑪德蓮,沖繩的吸水性比日清好些,而且有不小的差異,所以很容意察覺;但在使用熊本製作瑪德蓮時,過程中沒有太大差異,最後是要加入檸檬汁時發現,調整到以往相同的酸度時,檸檬汁可以少放10g

少了這10g的差異,可是天差地遠!


為什麼?

 

一般常見的瑪德蓮,在正常的情況下,是會有底部凸出的肚肚,但有凸出的瑪德蓮其實吃起來會有點乾,我當初在做瑪德蓮時實在不喜歡它吃起來太乾,於是做了很多調整,但是只要水份一多,瑪德蓮就不會有肚子,甚至還會內凹,於是花了很多時間、試過很多種方式,最終做出了一款瑪德蓮,吃起來飽水度夠、帶有檸檬清香、有膨起的下底、但沒有凸起的肚子,也就是一直以來大家在我這邊吃到的瑪德蓮哦!

但自從使用熊本麵粉,少了這10g的差異,竟然開始能烤出帶有肚子的瑪德蓮!真是漂亮,算是一種在臨界邊緣打轉的配方吧,不過也不是每次、每一顆都有肚子,要注意的細節還很多,要有很多地方要再努力做到更好!

待續⋯

 

p.s. 
1、感謝這陣子一直以來給予支持及捧場的朋友們 及 熟客朋友們

2、感謝我愛 及 愛我的父母、女友一直以來身體力行的來協助及幫忙,不然我一個人要做那麼多項點心、還要連續那麼多天的從早做到半夜,在體力、時間、能力都有限的情況下,給了我排除萬難的力量

3、感謝許多間大大小小的協力廠商,提供穩定貨源 及 專業知識,過年結束,新的一年,大家一起努力、一起加油!

感謝,今天是擺攤的第143天

歡迎大家晚上來買些點心哦!

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