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< 一週小心得 >

上週,試營運前原本想著下週二(也就是昨天),應該有機會再到旱溪擺攤

一週後的今天,這樣的想法完全消失...

 

門市的營運模式跟以往的形式真是差十萬八千里了!!!

 

怎麼說呢?

 

以往是從一早開始做,當最後一項點心進爐開始烘烤後,時間差不多中午(感謝家人協助後續的出爐及包裝等作業),

於是匆匆飆到旱溪夜市開始排隊,一直到順利排好位子時已將近傍晚4點,於是又再飆回工作室,

把點心全部搬上車後,趕在下午5點前再度上路,然後晚上努力叫賣、服務客人,

等晚上離開夜市、回到工作室時,通常也都半夜

 

店面門市運作的話,一樣是早上就開始製做點心,然後到晚上9點打烊,即使打烊了仍然在廚房內工作

 

這二者最大差別在於,擺夜市時,就是努力賣,檯面上的點心能賣光最好;

但店面就不行了,檯面上要盡可能都有點心才行

檯面的點心銷售不平均,所以有時某項點心少得比較快,於是就要開始製做,

結果一整天都不斷的在做,幾乎沒有停下來過

 

我想這是製作的流程節奏還不夠順的關係,所以這段期間將以店面為主‬夜市  外送服務 只能先暫停!

想吃點心的朋友們,還是歡迎來店裡選購哦!

 

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